Carpaccio de vedella al formatge Grana Padano en encenalls

La recepta del carpaccio de vedella no és gaire complicada. De fet, allò que realment importa en aquesta elaboració és que la carn sigui de qualitat, ja que és la que proporcionarà la majoria dels sabors i matisos al plat, ja que es consumeix cru. L'ideal és que estigui molt fresca i que gairebé no tingui greix. Per saber si és fresca, fixa't que no tingui zones més fosques i assegura't que s'hagin complert tots els controls sanitaris.

El segon truc per fer un bon carpaccio és tallar la carn a làmines molt fines. Si és possible, fins i tot que es transparentin una mica. Per això, és recomanable congelar la peça abans de preparar-la i aprofitar el moment de la descongelació per tallar els talls. L'ideal és fer servir un ganivet de fulla ampla i ben esmolat. Si no queden molt fins, sempre pots aplanar la carn picant-la delicadament amb un mall de fusta.

Encara que també podem demanar al carnisser que ens talli la cort ell mateix. Si ho fas així, recorda comprar la carn el mateix dia que vagis a preparar el plat perquè no es posi negra per les vores.

Ingredients

• 400 g de filet de vedella

• 100 g de formatge Grana Padano en encenalls (es pot substituir per parmesà)

• 100 g de rúcula

Per a la salsa citronette

• 70 g de suc de llimona

• 100 ml d'oli d'oliva verge extra

• Sal fina

• Pebre negre