PRODUCTES

VEDELLA

La carn de vedella és la carn dels bovins que s'han criat almenys sis mesos fins al moment del sacrifici. Aquests caps de bestiar pesen 135 kg de mitjana. La indústria càrnia és l'encarregada de processar els subproductes de la carn de vedella. És considerat un dels aliments amb més quantitat de Zinc amb un 7'2 mg per cada 100 grams. A les cuines italiana, francesa i altres mediterrànies, la vedella sol preparar-se en forma de costelles, com la cotoletta italiana o el famós plat austríac esnitzel occidental.

 

Alguns plats clàssics francesos de veau són escalopes fregits, granadins de veau fregits (petits filets gruixuts), paupiettes farcides, articulacions al forn i blanquettes. També és popular l'estofat de vedella amb verdures. Com que la vedella té menys greix que la majoria de les carns, cal anar amb compte en cuinar-la perquè no es posi dura. Quan es prepara per rostir, la vedella sol glacejar-se o menjar-se amb salsa. Vedella a la parmesana és un plat italoamericà molt comú que es prepara amb costelles de vedella empanades.